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2007年02月22日

○海老とごぼうのピリ辛マヨサラダ

簡単　15分以内　ピリ辛で、和風味なサラダ

かんたん度★★★★☆　ヘルシー度★★☆☆☆

材料　二人分
小海老	・・・・・	10尾	マヨネーズ	・・・・・	大３
ごぼう	・・・・・	1/3本	合わせ味噌	・・・・・	大１
キャベツ	・・・・・	２枚	豆板醤	・・・・・	小1/4
紫キャベツ	・・・・・	１枚	すり胡麻	・・・・・	小１

作り方

１	小海老は茹でておく。
２	ごぼうは厚さ５mmの斜め切り、キャベツ２種は、一口大にカットし、野菜はすべて茹でておく。
３	マヨネーズ、合わせ味噌、豆板醤、すりごまを、ボールであわせ、海老と野菜を入れてよく混ぜあわせる。

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2007年02月14日

○海老とポテトのタルタルサラダ

簡単　15分以内　ポテトサラダを豪華に！

かんたん度★★★★☆　ヘルシー度★★☆☆☆

材料　二人分
小海老	・・・・・	10尾	マヨネーズ	・・・・・	大４
じゃがいも	・・・・・	１個	粒マスタード	・・・・・	大１
茹で卵	・・・・・	１個	レモン汁	・・・・・	小1/2
玉ねぎ	・・・・・	1／8個	薄口醤油	・・・・・	小1/4
くるみ	・・・・・	少々	乾燥パセリ	・・・・・	少々

作り方

１	小海老は茹でておく。
２	ゆで卵と玉ねぎはみじん切り。
３	じゃがいもは、小さめの一口大にカットし、茹でておく。
４	マヨネーズ、粒マスタード、レモン汁、薄口醤油をあわせ、小海老、ゆで卵、じゃがいもを入れ和える。
５	お皿に盛り、砕いたくるみとパセリを飾る。

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2006年06月26日

○きのこのトマトマリネ

簡単　15分以内　たくさん作り置きしておくと便利

かんたん度★★★★☆　ヘルシー度★★★★★

材料　二人分
しめじ	・・・・・	1/2パック	ホールトマト	・・・・・	１カップ
しいたけ	・・・・・	３個	オリーブオイル	・・・・・	大３
エリンギ	・・・・・	1/2パック	赤ワインビネガー	・・・・・	大２
マッシュルーム	・・・・・	1/2パック	塩	・・・・・	小1/2
にんにく	・・・・・	１片	ローリエ	・・・・・	２枚
生姜	・・・・・	１片	粒胡椒（黒）	・・・・・	４～５粒
玉ねぎ	・・・・・	1/2個	コリアンダーシード	・・・・・	４～５粒

作り方

１	にんにく、生姜、玉ねぎはみじん切りにする。
２	フライパンに、オリーブオイル、スパイス、ローリエ、ニンニク、生姜を入れ、弱火にかける。
３	にんにく、生姜の香りがたったら、きのこ、玉ねぎ、塩を加え、しんなりするまで炒める。
４	ホールトマト（手でつぶす）、赤ワインビネガーを加え、１分間煮立てる。冷めたらラップし、冷蔵庫で１時間程、味をなじませる。

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2006年03月31日

○海老とカリフラワーのサラダ

簡単　15分以内　わさびが隠し味です

かんたん度★★★★☆　ヘルシー度★★★☆☆

材料　二人分
小海老	・・・・・	10尾	マヨネーズ	・・・・・	大４
カリフラワー	・・・・・	1/4株	わさび漬け	・・・・・	大1.5
玉ねぎ	・・・・・	1/8個	薄口しょうゆ	・・・・・	小１
万能ネギ	・・・・・	少々

作り方

１	カリフラワーは蒸すか、茹でて１cm角にカットする。
２	小海老も茹でて１cm角にカットする。
３	玉ねぎはみじん切りにし、水に少しさらす。
４	マヨネーズ、わさび漬け、薄口醤油ををボールに入れかき混ぜ、小海老、カリフラワー、玉ねぎをあわせる。仕上げに、小口切りした万能ネギを散らす

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2006年02月08日

○たことポテトのドライトマトサラダ

簡単　15分以内　ドライトマトの酸味がきいたサラダ

かんたん度★★★★☆　ヘルシー度★★★☆☆

材料　四人分
たこ	・・・・・	80g	オリーブオイル	・・・・・	大2.5
じゃがいも	・・・・・	２個	酢	・・・・・	大1.5
ドライトマト	・・・・・	40ｇ	塩	・・・・・	小1/4
玉ねぎ	・・・・・	1/6個	こしょう	・・・・・	少々

作り方

１	じゃがいもは蒸すか、茹でて一口大にカットする。
２	ドライトマトは水に浸し戻し、粗みじん切り。玉ねぎはみじん切りにして、少し水にさらす。
３	オリーブオイル、酢、塩、こしょうをよくかき混ぜる。
４	全ての材料をボールに入れ、あわせる。

＊タコの塩気によって、塩の量は調節してください。

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2005年10月12日

○揚げ根菜の味噌そぼろあんかけ

簡単　15分以内　根菜が美味しい季節

かんたん度★★★☆☆　ヘルシー度★★★☆☆

材料　二人分
蓮根	・・・・・	1/2個	甜麺醤	・・・・・	大１
にんじん	・・・・・	1/2本	醤油	・・・・・	小１
じゃがいも	・・・・・	１個	酒	・・・・・	小１
鶏ひき肉	・・・・・	50g	みりん	・・・・・	小１
長ネギ	・・・・・	５cm	スープ	・・・・・	200cc
しょうが	・・・・・	１かけ	胡麻油	・・・・・	小１
にんにく	・・・・・	１かけ	水溶き片栗粉	・・・・・	適量
豆板醤	・・・・・	小1/2	薄力粉	・・・・・	適量

作り方

１	れんこん、にんじん、じゃがいもは、一口大の乱切りにし、小麦粉をまぶし、油で揚げておく。
２	長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、油をひいたフライパンで香りを出し、豆板醤、鶏ひき肉を加え炒める。
３	そこへ、甜麺醤、醤油、酒、みりん、スープを加え煮立たせ、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
４	揚げた野菜に、そぼろあんをかけて出来上がり。

＊野菜は、他にごぼう、大根、さつまいもなど、何でもよい。

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2005年09月26日

○地鶏と野菜の甜麺醤炒め

簡単　15分以内　鶏肉を卵と片栗粉でふっくらさせるのがポイント

かんたん度★★☆☆☆　ヘルシー度★★★☆☆

材料　２人分
地鶏むね肉	・・・・・	小１枚	甜麺醤	・・・・・	大２
しめじ	・・・・・	1/2房	酒	・・・・・	小１
にんじん	・・・・・	1/4本	醤油	・・・・・	小１
玉ねぎ	・・・・・	1/2個	酢	・・・・・	小２
万能ネギ	・・・・・	３本	ゴマ油	・・・・・	小１
にんにく	・・・・・	1/2かけ	片栗粉	・・・・・	大1.5
鷹の爪輪切り	・・・・・	小1/2	卵	・・・・・	１個
しょうが	・・・・・	1/2かけ

作り方

１	鶏むね肉は１cm厚ぐらいに繊維にそって切り、とき卵と片栗粉大１を加えてよくもみ込む。
２	しめじは小房にわける。にんじんは、太めの千切り。たまねぎは５mm厚にスライス。万能ネギは４～５cmに切る。
３	たれを作る。にんにく、しょうがはみじん切り。フライパンを熱し、サラダ油をひき、にんにく、しょうが、鷹の爪を炒め、香りが出たら、甜麺醤、酒、酢、醤油を加え、残りの片栗粉大1/2を同量の水で溶き、入れる。
４	別のフライパンをよく熱し、サラダ油をひき、鶏肉を重ならないように広げて焼き、取り出す。
５	洗ったフライパンを熱し、油をひき、にんじん、たまねぎ、しめじの順に入れ、炒め、鶏肉を戻し入れ、たれと万能ネギも入れ、強火でさっと炒めあわせ、最後にゴマ油をまわしかけ、風味づけをする。

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2005年09月22日

○かぼちゃとなすのフレンチドレッシングサラダ

簡単　15分以内　かぼちゃの甘みに酸味をプラス。

かんたん度★★★★☆　ヘルシー度★★★☆☆

材料　２人分
かぼちゃ	・・・・・	150g	松の実	・・・・・	大1/2
なす	・・・・・	１本	ワインビネガー	・・・・・	大１
玉ねぎ	・・・・・	1/4個	塩・胡椒	・・・・・	少々
イタリアンパセリ	・・・・・	少量	オリーブオイル	・・・・・	大1.5

作り方

１	かぼちゃは皮をむいて一口大に切る。なすは乱切り。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
２	熱したフライパンに油をひき、かぼちゃを炒め、大２の水を入れ、ふたをして蒸し焼き。
３	なすは170度の油で素揚げしておく。
４	調味料をあわせ、かぼちゃ、なすが熱いうちにからめ、松の実、玉ねぎをくわえて和える。
５	お皿に盛って、イタリアンパセリを飾る。

＊なすを素揚げするのが面倒な時は、ソテーでもよい。

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2005年09月05日

○茄子のはさみ揚げ

簡単　15分以内　お子様も大好きです！

かんたん度★★★☆☆　夏野菜度★★★★★　ヘルシー度★★★☆☆

材料　２人分
茄子（中）	・・・・・	２本	【醤油あん】
Ａ鶏ひき肉	・・・・・	100g	だし汁	・・・・・	100cc
Ａ片栗粉	・・・・・	大１	酒	・・・・・	大１
Ａ卵	・・・・・	1/2個	醤油	・・・・・	大１
Ａ塩こしょう	・・・・・	大１	みりん	・・・・・	大１
Ａくるみ	・・・・・	大１	片栗粉	・・・・・	適量
小麦粉	・・・・・	適量	ゴマ油	・・・・・	少々

作り方

１	茄子を斜め半分に切り、切った茄子をさらに斜めに切り目を入れて、肉あんをはさめるようにする。（できあがり写真を参考にしてください。）
２	くるみを小さくくだき、Ａの材料とともにボールに入れ、よく混ぜあわせる。
３	混ぜ合わせたものを茄子にはさみ、小麦粉を水で薄く溶いたものにくぐらせ、170度の油で揚げる。
４	醤油あんを作る。ごま油以外の材料を鍋に入れ火にかけ、煮立ったら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を入れる。

＊くるみを入れると食感がよくなりますが、なければ入れなくてもよいです。

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2005年08月31日

○鮭のマスタード焼き

簡単　15分以内　鮭をお肉にかえてもあいますね

かんたん度★★★★★　夏野菜度☆☆☆☆☆　ヘルシー度★★☆☆☆

材料　２人分
鮭	・・・・・	２切れ	Ａ粒マスタード	・・・・・	大１
菜種油	・・・・・	大１	Ａマヨネーズ	・・・・・	大２
タイム	・・・・・	少量	Ａ塩胡椒	・・・・・	少々
ローリエ	・・・・・	１枚	Ａ白ワイン	・・・・・	小２

作り方

１	鮭の皮をとり、タイム、ローリエ、菜種油でマリネしておく。（30分以上）
２	フライパンを熱し、鮭を両面軽く焼く。（５割ぐらい火をとおす）
３	Ａをあわせておく。
４	焼いた鮭の片面にＡを塗り、オーブン（オーブントースターでも可）200度で５分焼く。

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2005年08月19日

○かぼちゃと小豆のいとこサラダ

簡単　15分以内　かぼちゃと小豆本来の甘さが美味しい！

かんたん度★★★★☆　夏野菜度★★★★★　ヘルシー度★★★★★

材料　２人分
かぼちゃ	・・・・・	1/4個	酢	・・・・・	大１
小豆水煮	・・・・・	大３	油	・・・・・	大３
玉ねぎ	・・・・・	1/4個	塩胡椒	・・・・・	少々
くるみ	・・・・・	大２	アーモンド	・・・・・	少量
イタリアンパセリ	・・・・・	少々

作り方

１	かぼちゃは一口大に切り、蒸して粗めにつぶす。（あるいは茹でる）
２	玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしたあと、水気をきっておく。
３	くるみは、粗めに砕いておく。
４	酢、油、塩胡椒をよくかき混ぜ、ドレッシングを作り、かぼちゃ、玉ねぎ、くるみとあわせる。
５	皿に盛り、あればアーモンド、イタリアンパセリを飾る。

＊小豆水煮は、なるべく砂糖が入っていないものを使う方がよい。

投稿者 mogu : 13:56 | コメント (0) | トラックバック

2005年08月17日

○海老と厚揚げのタルタルサラダ

簡単　15分以内　厚揚げが洋風デリに！

かんたん度★★★★☆　夏野菜度☆☆☆☆☆　ヘルシー度★★★☆☆

材料　２人分
小海老	・・・・・	10尾	マヨネーズ	・・・・・	大２
厚揚げ	・・・・・	1/2	塩胡椒	・・・・・	少々
卵	・・・・・	１個	粒マスタード	・・・・・	適量
玉ねぎ	・・・・・	1/4個	片栗粉	・・・・・	適量
セロリ	・・・・・	1/4本

作り方

１	小海老は片栗粉をまぶし、少しもみ洗ってザルにあげ（こうすると、汚れがとれる）茹でておく。
２	卵は茹でて、みじん切り。玉ねぎとセロリもみじん切り。
３	厚揚げは、熱湯をかけ油抜きをし、1.5cm角に切る。
４	全てをあえて、塩胡椒、粒マスタードで好みの味に整える。

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2005年08月10日

○たらのフリッター　トマトとハバネロソース

簡単　15分以内　たんぱくな白身魚がメキシカン味に。

かんたん度★★★☆☆　夏野菜度★★★☆☆　ヘルシー度★★★☆☆

材料　２人分
たら	・・・・・	２切れ	Ａトマト	・・・・・	１個
小麦粉	・・・・・	大2.5	Ａ玉ねぎ	・・・・・	1/6個
ベーキングパウダー	・・・・・	小1/2弱	Ａ塩胡椒	・・・・・	少々
水	・・・・・	適量	Ａ赤ワインビネガー	・・・・・	大１
ハバネロソース	・・・・・	少量	Ａオリーブオイル	・・・・・	大１

作り方

１	トマトは５mmの角切り、玉ねぎはみじん切りにする。たらは半分に切り、塩胡椒しておく。（材料別）
２	小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ、天ぷらの衣くらいに水で溶き、たらにつけ、180度の油でカラリと揚げる。
３	Ａのソースを混ぜ、お皿の下に敷き、揚げたたらをおく。周りに、あればハバネロソースを添える。

＊ハバネロソースは手に入らなければ、タバスコで代用してください。 ＊天ぷらの衣にほんの少しベーキングパウダーを入れると、ふっくら仕上がります。

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2005年08月05日

○緑の野菜のガーリックオリーブオイル和え

簡単　15分以内　シンプルな調理なので、素材が味の決め手！

かんたん度★★★★★　夏野菜度★★★★☆　ヘルシー度★★★★☆

材料　２人分
いんげん	・・・・・	４本	オリーブオイル	・・・・・	大1.5
パプリカ	・・・・・	1/2個	にんにく	・・・・・	１かけ
ほうれん草	・・・・・	1/2束	唐辛子輪切り	・・・・・	１本分
豆類	・・・・・	70g	天然塩	・・・・・	少々
きゅうり	・・・・・	1/2本

作り方

１	野菜は全て蒸す。（あるいは茹でる）蒸した野菜は急冷。食べやすい大きさに切っておきます。
２	フライパンにオリーブオイル、にんにくの薄切り、唐辛子の輪切りを入れ、弱火でじっくりオイルに香りをうつす。
３	野菜とオリーブオイルのソースをあえ、塩で味をととのえる。

＊野菜は、キャベツ、人参、ブロッコリー、アスパラガスなど、その季節にある野菜、何でもよいです。

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2005年07月27日

○緑野菜の黄金和え 胡麻風味

簡単　15分以内　あまった緑野菜をかぼちゃペーストで和えてみよう

かんたん度★★★★☆　夏野菜度★★★★★　ヘルシー度★★★★★

材料　２人分
いんげん	・・・・・	４本	生姜	・・・・・	１かけ
ズッキーニ	・・・・・	1/2本	すり胡麻	・・・・・	大２
ゴーヤ	・・・・・	1/3本	だし汁	・・・・・	大２
かぼちゃ	・・・・・	100g	薄口醤油	・・・・・	小１
			塩	・・・・・	少々

作り方

１	いんげんは３cm長さ、ズッキーニは縦に３本ピュ―ラーで皮をむき、５mm厚さの半月切り、ゴーヤはわたをとり、５mm厚さの半月切りにして、蒸す（あるいは茹でる）。
２	生姜の半分はすりおろし生姜汁に、残りは針生姜にしておく。
３	かぼちゃは皮をむき、薄くスライスして柔らかくなるまで蒸す（あるいは電子レンジで）。つぶして、すり胡麻の半量、生姜汁、だし、薄口醤油を加え、よく混ぜ、ペースト状にする。
４	緑野菜とかぼちゃペーストをあえ、上に針生姜と、残りのすり胡麻を散らす。

＊ベジタリアンの方は、だし汁を、こんぶだし、豆乳にかえても美味しくできます。 ＊緑野菜は、アスパラや、オクラなど何でもよいです。

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2005年07月13日

○茄子と豆腐の香味ソース

簡単　15分以内　茄子と豆腐がメイン料理に。家計応援メニュー！

かんたん度★★★★★　夏野菜度★★★★★　ヘルシー度★★★★☆

材料　２人分
茄子	・・・・・	３本	Ａ　長ねぎ	・・・・・	1/4本
豆腐	・・・・・	1/2丁	Ａ　にんにく、生姜	・・・・・	１かけ
かいわれ	・・・・・	適量	Ａ　輪切り唐辛子	・・・・・	１本分
			Ａ　スープ	・・・・・	120cc
			Ａ　醤油	・・・・・	50cc
			Ａ　酢	・・・・・	50cc
			Ａ　ゴマ油	・・・・・	大１
			Ａ　はちみつ	・・・・・	小１

作り方

１	茄子は縦に４等分、豆腐はかるく水をきり、厚さ１cmの一口大の大きさに切る。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り。
２	Ａをボウルにあわせておきます。
３	茄子、豆腐はサラダ油で揚げ、油をきったら熱いうちに、あわせ調味液につける。
４	冷まして盛り付け、かいわれを飾る。

＊茄子、豆腐を油で揚げることで水分が抜け、味がよくしみます。

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